במהלך טיול בצרפת בקיץ האחרון, הגענו לעיירה למוט בוורון, שהשלטים לאורך רחובותיה, מצהירים כי היא היא מקום הולדתו של אחת מעוגות התפוחים המפורסמות בעולם – טארט טאטן. השלטים אף הכריזו על פסטיבל טארט טאטן שנתי, הצפוי במהלך ספטמבר, אבל לא יכולנו להשאר. במקום זאת נכנסו לקונטידטוריה מקומית, בסמוך לשוק, כדי לשים יד על טארט טאטן תפוחים מסורתי. אבל, במקום נותר רק טארט תותים, שהיא מדהים, כפי שאפשר לצפות מערש הולדת הטארט טאטן. מתכון מקומי לא הבאנו, בשל קשיי השפה, אבל מצאנו מתכון מעניין מאוד של השף ג’יימי אוליבר, הלו הוא השף העירום. קבלו את מתכון הטארט טאטן של השף האנגלי – כולל וידאו מצורף.
המצרכים הדרושים להכנת טארט טאטן
- קמח רגיל, לאיבוק
- 500 גרם בצק עלים
- 5 תפוחים קטנים (כ-800 גרם סך הכל) – תערובת של זנים מתוקים וחמוצים.
- 100 גרם אבקת סוכר מוזהב
- 100 מ”ל קלבדוס – או ברנדי אחר
- תרמיל וניל אחד, חצוי לאורכו, כשהזרעים גורדו מתוכו
- 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- מחבת מתאימה לתנור – עם ידית מתכת (או תבנית עגולה)
טארט טאטן – הוראות הכנה
- מחממים את התנור ל-190 מעלות.
- מקמחים משטח נקי ובעזרת מערוך מרדדים את בצק העלים שעוביו קצת יותר מחצי ס”מ. זה צריך להספיק כדי ליצור עיגול שיכסה בשלמותו את תבנית התנור העגולה – או המחבת, ולהשאיר תוספת של כ-5 ס”מ מסביב. מניחים את הבצק בצד.
- קולפים את התפוחים, ואז חוצים אותם בצורה אופקית ונפטרים מהגרעינים ומהליבה באמצעות כפית.
- שמים את המחבת על אש בינונית בגז ומוסיפים את הסוכר, הקלבדוס, זרעי וניל ותרמיל. מבשלים עד שהתערובת הופכת לקרמל בהיר.
- ברגע שהקרמל נראה ומריח טעים, מוסיפים את התפוחים, מערבבים הכל בסיר ומבשלים כ-5 דקות או עד שהתפוחים מתחילים להתרכך.
- מוסיפים את החמאה, ולאחר מכן מניחים את הבצק מעל. במהירות ובזהירות מקפלים את הבצק כלפי מטה, ממש לקצוות. כדאי להשתמש בכף עץ כדי שלא להיכוות.
- אופים את הטארט טאטן במשך כ-25 עד 30 דקות, או עד להזהבה, עם חתיכות קרמל פריכות שבעבעו מתחת לקצוות ומוציאים מהתנור.
- כדי לגרום לעוגה להיראות כמו טארט טאטן, צריך להפוך אותה החוצה. צריך להזהר מהקרמל החם שלא יטפטף: מניחים צלחת או מגש שטוח מעל המחבת – בקוטר גדול יותר מהמחבת, מצמידים זה לזה והופכים.
- מניחים מצד לכמה דקות שהקרמל יתקרר וניתן להגיש חם, יחד עם גלידה או קצפת ליד.