עוגיות מקרון נימוחות בפה, הן מהאהובות עלינו. עוגיות מקרון מגיעות במגוון של צבעים ויש לא מעט מתכונים. כאן אנחנו מציאים דווקא מתכון מקרון בסיסי – ללא צבע מאכל, ועם גנאש שוקולד שמפריד בין שני לחיי המקרון. המתכון – של ליאורה וטלה, והוא אמור להספיק להכנת 30 מקרונים.
עוגיות מקרון צרפתיות – החומרים הדרושים
החומרים הדרושים להכנת הגנאש
|
עוגיות מקרון – אופן ההכנה
- הכינו שני גיליונות נייר אפייה.
- בקערה גדולה, ערבבו יחד את אבקת הסוכר עם קמח השקדים.
- מקציפים את החלבונים, עם מלח וקרם טרטר בקערה גדולה, עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת קציפה. להגביר את המהירות לגבוהה ולהוסיף באיטיות את הסוכר, להמשיך לערבל עד קבלת קציפה לבנה מבריקה.
- בעזרת מרית מקפלים את תערובת הקמח לתוך הקציפה. באופן טבעי, נפח הקציפה יצטמצם.
- מעבירים את הבלילה לתוך שקית ניילון.
- לאחר מילוי השקית, גוזרים את אחת מפינותיה, בקוטר של כחצי ס”מ, כך שהיא תשמש כמזלף.
- בעזרת לחיצה על השקית, יוצריםתלוליות קטנות, בקוטר של מטבע עשרה שקלים, על נייר האפיה, במרחק של כ-3 ס”מ זה מזה על נייר האפיה ומשאירים לנוח במשך 30 דקות.
- בינתיים, ממקמים את המדפים בתנור בשליש העליון והשליש התחתון של התנור ומחמם התנור ל-150 מעלות.
- אופים את העוגיות במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהקצוות פריכים ומעט כהים יותר. יש להקפיד להחליף בין התבניות באמצע האפיה, כדי שכל העוגיות ייאפו באופן שווה.
- מתחילים בהכנת גנאש השוקולד: מחממים את השמנת בסיר קטן, על אש בינונית כמעט עד נקודת הרתיחה.
- יוצק מעל קרם שוקולד צ’יפס וממתינים דקה. מוסיפים חמאה מרוככת ומקציפים את הכל ביחד עד שהשוקולד נמס לגמרי. ממתינים כמה דקות לפני המריחה על העוגיות.
- מקלפים בזהירות רבה את העוגיות מהתבנית – מכיוון שהן שבירות. יוצרים מכל 2 עוגיות כריך, כשביניהם מורחים ½ כפית של גנאש – בין הצדדים השטוחים של העוגיות.
- שומרים במיכל אטום בטמפרטורת החדר במשך 3 ימים.
