Go Back
Print

עוגת אומברה תותים של מרתה סטיוארט

זמן הכנה 4 שעות
זמן אפיה 15 דקות
זמן הכנה כולל 4 שעות 15 דקות

המצרכים

  • 3 כוסות קמח עוגה
  • 1 ו-3/4 כוסות סוכר
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 225 גרם חמאה (2 חבילות)
  • 1 ו- 1/4 כוסת חלב אורגני שלם
  • 4 גדולות ביצים
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • צבע מאכל ג'ל בצבע ורוד עמוק

לציפוי ולמילוי

  • 1/2 כוס ריבת תות איכותית, מחוממת מעט
  • 1.35 קילו חמאה - לקרם המרנג.
  • 18 חלבונים (קרם חמאה מרנג שוויצרי (Swiss Meringue Buttercream) בטעם וניל ובגוון ורוד, העשוי מ-18 חלבונים וכ-1.35 ק"ג חמאה)

הוראות הכנה

להכנת הבלילה

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.
  • מוסיפים את החמאה הרכה לחומרים היבשים ומערבבים (זוהי שיטת הקרמינג ההפוכה המעניקה לעוגה מרקם עדין).
  • בכלי נפרד, טורפים את החלב, הביצים ותמצית הווניל.
  • מוסיפים כמחצית מהתערובת הרטובה ליבשים כדי להרטיבם, ואז מוסיפים את השאר באיטיות תוך כדי ערבוב.

יצירת אפקט האומברה (מדרג הצבעים)

  • מחלקים את הבלילה באופן שווה בין 5 קערות.
  • משאירים קערה אחת בצבע טבעי.
  • לשאר הקערות מוסיפים את צבע המאכל בעזרת קיסם בכמויות עולות: 1/3 קיסם, 1/2 קיסם, 3/4 קיסם וקיסם שלם לקערה האחרונה. מערבבים עד לקבלת גוונים שונים של ורוד.

אפיית עוגת אומברה תותים

  • משמנים ומקמחים 5 תבניות בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
  • יוצקים כל גוון לתבנית נפרדת.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות.
  • מצננים את העוגות לחלוטין לפני ההרכבה.

הרכבת עוגת אומברה תותים

  • מתחילים בשכבה הכהה ביותר ומניחים אותה על תחתית לעוגה (מומלץ לשים מעט קרם מתחת כדי לקבע אותה).
  • מורחים שכבה דקה של ריבת תות חמימה על פני העוגה.מעל הריבה מורחים שכבה אחידה של חצי כוס קרם חמאה.
  • חוזרים על הפעולה עם שאר השכבות לפי סדר הגוונים (מהכהה לבהיר).
  • מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם (Crumb Coat) כדי לאטום את הפירורים ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

עיצוב וקישוט עוגת אומברה תותים

  • משתמשים בשק זילוף עם צנתר עלה גדול (מספר 127).
  • מתחילים במרכז החלק העליון של העוגה ומזלפים בתנועות מעגליות צפופות ליצירת מראה של עלי כותרת מקומטים.
  • ממשיכים בזילוף עלי כותרת על פני כל העוגה עד שהיא נראית כמו פרח ענק ומסולסל.
    • טיפ להגשה: מומלץ לחתוך את העוגה בעזרת סכין ארוכה, צרה וחדה כדי לחשוף את שכבות הצבע המרהיבות