• הוראות הכנת קרוקי - קרואסונים ביתיים רכים עם רוטב קרמל

הכנת בצק הקוראסון והתפחה ראשונה

• בקערה גדולה, מערבבים את החלב הפושר, הסוכר והשמרים היבשים.
• מוסיפים פנימה את הביצה והמלח וטורפים מעט לאיחוד.
• מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים ידנית או במיקסר עד לקבלת בצק ראשוני.
• מוסיפים את 60 גרם החמאה הרכה וממשיכים ללוש היטב עד שהחמאה נטמעת והבצק הופך לחלק, גמיש ונעים למגע.
• מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חם עד שהבצק מכפיל את נפחו.

שיטת הקיפול המהירה (ליצירת השכבות)

• מחלקים את הבצק התפוח ל-12 כדורים שווים.
• מרדדים כל כדור לעיגול דק ככל האפשר.
• מניחים עיגול בצק ראשון, מורחים עליו שכבה דקה של חמאה (מה-150 גרם המיועדים למריחה), ומניחים מעליו עיגול נוסף. חוזרים על הפעולה עד שכל 12 השכבות מונחות זו על זו.
• מכסים את ערימת השכבות ונותנים לה לנוח כ-15 דקות (זה מקל על הרידוד הסופי).

עיצוב הקוראסונים

• מרדדים את ערימת השכבות לעיגול אחד גדול ודק מאוד.
• בעזרת גלגלת פיצה או סכין, חותכים את העיגול למשולשים שווים (כמו פרוסות פיצה).
• מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב כלפי השפיץ ליצירת צורת קרואסון קלאסית.
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב במקום חם עד שהם תופחים משמעותית.

הכנת רוטב הקרמל לקרוקי - קוראסון

• מניחים את הסוכר במחבת או סיר עם תחתית עבה על אש בינונית. נותנים לסוכר להינמס מעצמו (ללא ערבוב) עד שהוא הופך לנוזל בצבע ענברי עמוק.
• מוסיפים את 50 גרם החמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
• מוסיפים בזהירות רבה את החלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד (התערובת תבעבע בעוצמה).
• מוסיפים את המלח, מערבבים ומורידים מהאש. נותנים לקרמל להצטנן בטמפרטורת החדר עד שהוא מסמיך.

אפיית קרוקי - קוראסון ביתי

• טורפים את החלמון עם כף חלב ומברישים בעדינות את הקרואסונים התפוחים.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס במשך כ-25 דקות, או עד שהקרואסונים שחומים וקריספיים.
המלצה: מזלפים את רוטב הקרמל מעל הקרואסונים כשהם עודם חמימים. בתיאבון!