אם יש מאפה שהצליח לשגע את עולם האפייה בשנה האחרונה, זהו ללא ספק הקרוקי (Crookie) – השילוב המנצח בין הקרואסון הצרפתי הקלאסי לבצק עוגיות עשיר. אבל מה אם היינו אומרים לכם שאפשר להגיע לרמה של מאפייה פריזאית אצלכם במטבח, בשיטה פשוטה שמתאימה לכל אחד?
המתכון שלפניכם לוקח את הקרואסון המוכר ומשדרג אותו עם טכניקה מפושטת ליצירת שכבות חמאה (Lamination) ללא מאמץ, בשילוב רוטב קרמל ביתי ענברי שמעניק סיומת יוקרתית. בין אם אתם מחפשים את הקינוח המושלם לאירוח או פשוט רוצים להתפנק עם מאפה חם וריחני לצד הקפה של הבוקר, המדריך הזה יוביל אתכם צעד אחר צעד לתוצאה המושלמת: מעטפת פריכה, פנים אוורירי וטעם בלתי נשכח. הוא לקוח מהערוץ המוכר – a cooking book ובתחתית, תוכלו לצפות בסרטון המלא.
קרוקי - מתכון לקרואסונים ביתיים רכים עם רוטב קרמל עשיר
המצרכים
הרכיבים לבצק הקוראסון - קרוקי
- 250 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם סוכר (50 גרם)
- 6 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
- 1 ביצה
- 4 גרם מלח (כפית)
- 500 גרם קמח
- 60 גרם חמאה רכה (לתוך הבצק)
- 150 גרם חמאה נוספת (למריחה בין השכבות)
החומרים לרוטב הקרמל הביתי
- 200 גרם סוכר לבן
- 50 גרם חמאה
- 100 מ"ל חלב חם
- 2 גרם מלח (חצי כפית)
החומרים לציפוי לפני האפיה
- 1 חלמון ביצה
- 1 כף חלב
הוראות הכנה
- הוראות הכנת קרוקי - קרואסונים ביתיים רכים עם רוטב קרמל
הכנת בצק הקוראסון והתפחה ראשונה
- בקערה גדולה, מערבבים את החלב הפושר, הסוכר והשמרים היבשים.
- מוסיפים פנימה את הביצה והמלח וטורפים מעט לאיחוד.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה ולשים ידנית או במיקסר עד לקבלת בצק ראשוני.
- מוסיפים את 60 גרם החמאה הרכה וממשיכים ללוש היטב עד שהחמאה נטמעת והבצק הופך לחלק, גמיש ונעים למגע.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חם עד שהבצק מכפיל את נפחו.
שיטת הקיפול המהירה (ליצירת השכבות)
- מחלקים את הבצק התפוח ל-12 כדורים שווים.
- מרדדים כל כדור לעיגול דק ככל האפשר.
- מניחים עיגול בצק ראשון, מורחים עליו שכבה דקה של חמאה (מה-150 גרם המיועדים למריחה), ומניחים מעליו עיגול נוסף. חוזרים על הפעולה עד שכל 12 השכבות מונחות זו על זו.
- מכסים את ערימת השכבות ונותנים לה לנוח כ-15 דקות (זה מקל על הרידוד הסופי).
עיצוב הקוראסונים
- מרדדים את ערימת השכבות לעיגול אחד גדול ודק מאוד.
- בעזרת גלגלת פיצה או סכין, חותכים את העיגול למשולשים שווים (כמו פרוסות פיצה).
- מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב כלפי השפיץ ליצירת צורת קרואסון קלאסית.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב במקום חם עד שהם תופחים משמעותית.
הכנת רוטב הקרמל לקרוקי - קוראסון
- מניחים את הסוכר במחבת או סיר עם תחתית עבה על אש בינונית. נותנים לסוכר להינמס מעצמו (ללא ערבוב) עד שהוא הופך לנוזל בצבע ענברי עמוק.
- מוסיפים את 50 גרם החמאה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
- מוסיפים בזהירות רבה את החלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד (התערובת תבעבע בעוצמה).
- מוסיפים את המלח, מערבבים ומורידים מהאש. נותנים לקרמל להצטנן בטמפרטורת החדר עד שהוא מסמיך.
אפיית קרוקי - קוראסון ביתי
- טורפים את החלמון עם כף חלב ומברישים בעדינות את הקרואסונים התפוחים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס במשך כ-25 דקות, או עד שהקרואסונים שחומים וקריספיים.
סיכום: הסוד למאפה פריזאי אצלכם בבית
היופי בקרואסונים ביתיים הוא השילוב בין חומרי גלם פשוטים לבין טכניקה נכונה. כדי להבטיח שהמאפים שלכם יצאו אווריריים במיוחד, אל תוותרו על זמני ההתפחה – הסבלנות היא המרכיב החשוב ביותר באפיית שמרים.
טיפ להגשה משודרגת: אם אתם רוצים לקחת את זה לכיוון ה”קרוקי” הוויראלי, תוכלו להוסיף חתיכות בצק עוגיות שוקולד צ’יפס בתוך הקרואסון לפני הגלגול או מעליו באמצע האפייה. אל תשכחו לזלף את רוטב הקרמל בעודו חמים; המליחות העדינה של הקרמל מדגישה את טעמי החמאה של הבצק ויוצרת איזון טעמים מושלם.
אפייה מהנה, ואל תשכחו לשתף אותנו בתמונות של הקרואסונים שלכם!
