מחממים תנור ל-150 מעלות.
בקערה במיקסר מערבבים את החלבונים עם הסוכר במשך 8 עד 10 דקות!
מוסיפים את צבע המאכל ומערבבים 30 שניות נוספות, תערובת צריכה להיראות נוקשה ויבשה.
מנפים במסננת לקערה את קמח השקדים, הסוכר וקורט המלח. מקפלים היטב ובסבלנות, עד שמקבלים בסופו של דבר תערובת חלקה ונוזלית.
מעבירים את העיסה שהתקבלה לצינור זילוף גדול ומייצרים נטיפים עגולים בגודל של עוגיה על נייר אפיה בתבנית.
אופים למשך כ-20 דקות ומקבלים את הבסיסים של המקרון.
מקררים, ומורחים על מחצית מהבסיסים את הממרח שאנו רוצים - קרם וניל, או גאנש שוקולד. סוגרים את ה"כריך" עם בסיס נוסף, והמקרונים מוכנים.
